Välplanerat och på rätt spår
Näringsmässiga gummibjörnar kan verka enkla, men produktionsprocessen är full av utmaningar. Vi måste inte bara se till att den näringsmässiga formuleringen innehåller en vetenskapligt balanserad andel näringsämnen, utan också noggrant utforma dess form, karaktär och smak och garantera en förlängd hållbarhet. För att uppnå detta måste vi fundera över flera viktiga frågor:
Vem är vår målgrupp?
Även om det finns många vägar att framgångsrikt utveckla gummiprodukter, är det viktigaste steget att få en djupgående förståelse för vår målgrupp. Detta innebär att beakta deras förväntade konsumtionstider eller scenarier (t.ex. före/under/efter träning) och om produkten tillgodoser specifika behov (t.ex. förbättrar uthållighet eller främjar återhämtning) eller följer klassiska flerdimensionella näringskoncept som tilltalar en bredare publik.
I detta sammanhang är den kanske viktigaste frågan: Accepterar konsumenter inom vår målgrupp gummibjörnar som kosttillskott? Det finns de som omfamnar innovation såväl som de som motsätter sig den. Sportnäringsgummibjörnar har dock en bred attraktionskraft bland både nya och etablerade konsumenter. Som ett länge populärt livsmedelsformat är de omhuldade av traditionella användare; inom sportnäringsområdet har de däremot framkommit i relativt nya former som lockar trendsättare som söker unika formuleringar.
Hur viktigt är lågt socker?
Sammanfattningsvis är det viktigt att använda formuleringar med lågt sockerinnehåll eller sockerfria ingredienser för att möta kraven från dagens konsumenter av sportnutrition. Dessa individer tenderar att vara mer hälsomedvetna än genomsnittskonsumenter och har en god medvetenhet om fördelar och nackdelar med olika ingredienser – särskilt vad gäller sockerinnehåll. Enligt forskning utförd av Mintel undviker nästan hälften (46 %) av konsumenterna som använder sportnutritionsprodukter aktivt att köpa varor med högt sockerinnehåll.
Även om det är ett grundläggande mål att minska sockerhalten i receptdesign, kan det innebära vissa utmaningar att uppnå detta mål. Sockerersättningar förändrar ofta smaken och konsistensen hos slutprodukten jämfört med traditionella sockerarter. Följaktligen har det blivit en avgörande faktor för att säkerställa slutproduktens smaklighet att effektivt balansera och mildra eventuella negativa smaker.
3. Är jag medveten om produktens hållbarhet och stabilitet?
Gelatin spelar en viktig roll för att ge näringsrika gummibjörnar sin distinkta konsistens och tilltalande smak. Gelatins låga smältpunkt – cirka 35 ℃ – innebär dock att felaktig förvaring under transport kan leda till smältproblem, vilket resulterar i klumpar och andra komplikationer som negativt påverkar konsumentupplevelsen.
I svåra fall kan smält fudge fastna vid varandra eller samlas på botten av behållare eller förpackningar, vilket inte bara skapar en oattraktiv visuell presentation utan också gör konsumtionen obekväm. Dessutom påverkar både temperatur och varaktighet i olika lagringsmiljöer avsevärt de aktiva ingrediensernas stabilitet och näringsvärde.
4. Ska jag välja en växtbaserad formula?
Marknaden för veganska gummibönor upplever betydande tillväxt. Utöver att bara ersätta gelatin med växtbaserade geleringsmedel måste dock ytterligare faktorer beaktas vid formuleringsdesignen. Alternativa ingredienser medför ofta många utmaningar; de kan till exempel uppvisa ökad känslighet för pH-nivåer och metalljoner som finns i vissa aktiva komponenter. Därför kan formuleringstillverkare behöva genomföra flera justeringar för att säkerställa produktstabilitet – dessa kan inkludera att ändra ordningen för inblandning av råmaterial eller välja surare smakämnen för att uppfylla stabilitetskraven.
Publiceringstid: 14 oktober 2024