Alla gillar att ätagummibjörnar, men få människor anser att det är ett livsmedel. Faktum är att gummies är ett konstgjort livsmedel, och dess produktionsprocess involverar många kosherfrågor.
Kosher mjuka gummies
Varför producerasmjuka gummibjörnarbehöver kosherövervakning?
De flesta bearbetade livsmedel går igenom många steg från primär bearbetning till att komma ut på marknaden. Problem med kosher kan uppstå på grund av lastbilar som transporterar råvaror. Lastbilar kan transportera kosher och icke-kosher produkter samtidigt utan ordentlig rengöring. Eftersom kosher och icke-kosher produkter kan dela produktionslinjer måste produktionslinjerna också rengöras ordentligt. Och även om alla livsmedel som produceras i en fabrik är kosher, finns det fortfarande problemet med att mejeriprodukter och neutrala livsmedel delar utrustning.
Fetter
Ingredienslistan för bearbetade produkter kan bara hjälpa dig att avgöra vilka ingredienser som inte är kosher, men den kan inte säga vilka som är kosher. Många kemikalier som används inom livsmedelsindustrin, särskilt sockerindustrin, härrör från fetter, antingen växt- eller djurfetter – detta framgår vanligtvis inte av ingredienslistan. Till exempel,magnesium Stearat eller kalciumstearat används vid tillverkning av pressade godisar för att få produkten att falla av formen. Båda ämnena kan vara av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung. Stearater används också som smörjmedel, emulgeringsmedel, klumpförebyggande medel etc. vid tillverkning av tabletter, överdrag och tillverkning av glycerider och polysorbater.
Dessutom används mono- och polyglycerider flitigt inom livsmedelsindustrin som emulgeringsmedel. De används till exempel i bröd för att hålla det färskt och i snabbmat som pasta, flingor och torkad potatis för att minska deras klibbighet. Båda dessa kemikalier kan också vara av animaliskt ursprung.
Smaker
Vissa livsmedel, särskilt godis, kan ha vissa ingredienser som inte är kosher. Många godisar använder artificiella eller naturliga smakämnen. Synpunkten från den relevanta delen av de 60 lagarna (bitul b'shishim) är att eftersom användning av smakämnen inte kan undvikas är användning av spårmängder av icke-koshera ämnen i produkter tillåten.
Några mycket viktiga föreningar inom smaksättningsindustrin listas som "naturliga aromer" på ingredienslistan, men är inte kosher till sin natur. Exempel inkluderar etiopisk sibet, bullmusk, castoreum och ambra. Dessa aromer är naturliga men inte kosher. Vissa derivat från vin eller druvor, såsom druvpressresterolja, används också ofta inom smaksättningsindustrin, särskilt i choklad. Parfymhus blandar många föreningar för att skapa smaker som de eller deras kunder vill ha. Pepsinet som används i tuggummi kommer från matsmältningssafter från grisar eller kor.
Matfärger
Livsmedelsfärger är en mycket viktig kosherfråga inom livsmedelsindustrin, särskilt inom gummibjörnar industriMånga företag undviker artificiella färgämnen som allurarött, vilket kan orsaka cancer och kan vara förbjudet precis som erytrosin. Och eftersom kunder föredrar naturliga färgämnen försöker många företag undvika artificiella färgämnen. FDA:s föreskrifter kräver att livsmedelstillsatser och färgämnen listas på ingredienslistan, med undantag för artificiella färgämnen och smakämnen utan att specificera de specifika ingredienserna, utan artificiella färgämnen och smakämnen. Dessutom måste vissa koltjärafärgämnen lista de specifika ingredienserna.
Tyvärr är det bästa alternativet till artificiell röd färg karmin, som utvinns ur den torkade kroppen av honkoschenillinsekter. Kochenill finns främst i Sydamerika och Kanarieöarna. Kochenill är en extremt stabil röd färg som används i en mängd olika produkter - läsk, blandade läskedrycker, fyllningar, glasyrer, fruktsirap, särskilt körsbärssirap, yoghurt, glass, bakverk, geléer, tuggummi och sorbet.
Färger från kosherkällor kan bearbetas med icke-koshera ämnen som monoglycerider och propylenglykol för att förbättra deras funktionalitet. Sådana tillsatser är processhjälpmedel och behöver inte listas på ingredienslistan. Druvsaft eller druvskalsextrakt tillsätts också ofta till drycker som röda och lila pigment.
Specifika produkter
Tuggummi
Tuggummi är en produkt som involverar många kosher-frågor. Glycerin är ett mjukmedel i gummibasen och är avgörande vid tillverkningen av gummibasen. De andra ingredienserna som används i tuggummi som nämns ovan kan också komma från djur. Dessutom måste smakämnen vara kosher-certifierade. Tuggummi av nationella märken är inte kosher, men kosherprodukter finns också tillgängliga.
Choklad
Mer än någon annan sötsak är choklad koshercertifierad. Europeiska företag kan tillsätta upp till 5 % vegetabiliska eller animaliska fetter i sina produkter för att minska mängden kakaosmör – och produkten anses fortfarande vara ren choklad. Smakämnen kan också innehålla icke-kosher druvpressolja. Om den inte är märkt som Pareve (neutral), kan många mörka, lätt bittra choklader och chokladöverdrag innehålla 1–2 % mjölk för att förlänga hållbarheten och förhindra vitning, en vitning av ytan. Små mängder mjölk är särskilt vanliga i choklad som produceras i Israel.
Syntetisk choklad som används för överdrag innehåller fetter från animaliska eller vegetabiliska källor. Kakaogummi kan innehålla palm- eller bomullsfröolja – som båda måste vara kosher – istället för kakaosmör. Dessutom innehåller johannesbrödprodukter mjölk och finns inte med på ingredienslistan. De flesta johannesbrödflingor innehåller vassle.
Choklad kan tillverkas på utrustning som används efter mjölkchoklad, men inte rengörs mellan omgångarna, och mjölk kan finnas kvar på utrustningen. I detta fall märks produkten ibland som mejeribearbetningsutrustning. För kunder som strikt följer koshermjölksreglerna är denna typ av produkt en varningssignal. För alla kosherkunder är choklad som produceras på mejeribearbetningsutrustning mer eller mindre problematisk.
Kosherproduktion
Många kosher-certifierade produktetiketter tillverkas avtillverkare enligt entreprenörens specifikationer. Entreprenören ska säkerställa att produktionen sker i enlighet med specifikationerna och övervaka produktionen.
Bara god hälsaär ett företag som framgångsrikt har övervunnit hindren inom produktionen av kosher-godisar. Enligt Justgood Healths nya produktutvecklare tar det flera år för en produkt att utformas och slutligen läggas på hyllan. Justgood Healths godisar produceras under strikt övervakning i varje steg. Först utbildas tillverkarna för att förstå vad kosher betyder och vilken övervakning som behövs. För det andra kontrolleras listan över alla ingredienser, inklusive den specifika sammansättningen av smaker och färger, och deras källor undersöks av certifierade rabbiner. Före produktionen kontrollerar handledaren maskinens och ingrediensernas renhet. Handledaren är alltid närvarande under produktionen av den färdiga produkten. Ibland behöver handledaren låsa in en nödvändig krydda för att säkerställa att produktionen inte startar när han inte är närvarande.
Gummibär, liksom andra produkter, behöver vara kosher-certifierade eftersom ingredienslistorna ger lite information om produktionsprocessen.
Publiceringstid: 19 februari 2025