Varför äter maltitol för mycket kommer diarré? Ger alla sockeralkoholer dig diarré? Är alla typer av sockerersättningar tillsatta mat hälsosamma?
Idag ska vi prata om det. Vad är sockeralkohol egentligen? Sockeralkoholer är polyoler som i allmänhet tillverkas av ett brett spektrum av motsvarande sockerarter. Till exempel är xylosreduktionen den välkända xylitolen.
Dessutom är de sockeralkoholer som för närvarande är under utveckling följande:
Glukos → sorbitol fruktos → mannitol laktos → laktitol glukos → erytritol sackaros → isomaltol
Sorbitol Sockeralkohol är nu en av de mer typiska "funktionella livsmedelstillsatserna". Varför tillsätts det i maten? För det har många fördelar.
För det första är sockeralkoholernas stabilitet mot sur värme bra, och Maillard-reaktionen är inte så lätt att inträffa i värme, så den orsakar i allmänhet inte förlust av näringsämnen och generering och ackumulering av cancerframkallande ämnen. För det andra används inte sockeralkoholer av mikroorganismer i vår mun, vilket minskar pH-värdet i munnen, så att det inte fräter på tänderna;
Dessutom kommer sockeralkoholer inte att öka blodsockervärdet i människokroppen, utan också ge en viss mängd kalorier, så det kan användas som ett näringsmässigt sötningsmedel för diabetiker.
Det finns många sorters xylitolsnacks och desserter på marknaden. Så du kan se varför sockeralkoholer är en klassisk "funktionell livsmedelstillsats"? Den har trots allt låg sötma, hög näringssäkerhet, orsakar inte karies, påverkar inte blodsockervärdet och hög sur värmestabilitet.
Naturligtvis är sockeralkoholer bra, men var inte girig – de flesta sockeralkoholer är vanligtvis laxerande när de tas i stora doser
Maltitol äter mer diarré, vilken princip? Innan vi förklarar principen, låt oss först titta på de renande effekterna av flera vanliga (vanligt använda) sockeralkoholer.
| Sockeralkohol | Sötma(sackaros =100) | Diarréeffekt |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Informationskälla: Salminen och Hallikainen (2001). Sötningsmedel, livsmedelstillsatser.Ⅱnd Edition.
När du äter sockeralkoholer bryts de inte ner av pepsin, utan går direkt till tarmen. De flesta sockeralkoholer tas upp mycket långsamt i tarmen, vilket skapar högt osmotiskt tryck, vilket gör att det osmotiska trycket i tarminnehållet stiger, och sedan kommer slemhinnevattnet i tarmväggen in i tarmhålan, och då är du i en röra.
Samtidigt, efter att sockeralkohol kommer in i tjocktarmen, kommer den att jäsa av tarmbakterier för att producera gas, så magen kommer också att få flatulens. Men inte alla sockeralkoholer producerar diarré och gas.
Till exempel har erytritol, den enda noll-kalori sockeralkoholen, en liten molekylvikt och är lätt att absorbera, och endast en liten mängd av det kommer in i tjocktarmen för att fermenteras av mikroorganismer. Människokroppen är också relativt hög tolerans för erytritol, 80% av erytritol i det mänskliga blodet, kataboliseras inte av enzymer, ger inte energi till kroppen, deltar inte i sockermetabolismen, kan endast utsöndras genom urinen, så det orsakar vanligtvis inte diarré och platthet.
Människokroppen har en hög tolerans för isomaltol, och 50 g dagligt intag kommer inte att orsaka gastrointestinala obehag. Dessutom är isomaltol också en utmärkt proliferationsfaktor för bifidobakterier, som kan främja tillväxt och reproduktion av bifidobakterier, upprätthålla den mikroekologiska balansen i tarmkanalen och främja hälsan.
Sammanfattningsvis är de främsta orsakerna till diarré och flatulens orsakad av sockeralkohol: för det första metaboliseras det inte av mänskliga enzymer utan används av tarmfloran; Den andra är kroppens låga tolerans mot det.
Om du väljer erytritol och isomaltol i maten, eller förbättrar formeln för att öka kroppens tolerans mot sockeralkohol, kan du kraftigt minska biverkningarna av sockeralkohol.
Vad mer är sockerersättning? Är det verkligen säkert?
Många älskar att äta sött, men sötma ger oss lycka samtidigt, det ger också fetma, karies och hjärt-kärlsjukdomar. Så för att möta de dubbla behoven av smak och hälsa föddes sockerersättning.
Sockerersättningar är en grupp föreningar som gör livsmedel söta och har låga kalorier. Förutom sockeralkoholer finns det andra typer av sockerersättning, som lakrits, stevia, munkfruktsglykosid, soma sweet och andra naturliga sockerersättningar; Och sackarin, acesulfameae, aspartam, sukralos, cyklamat och andra syntetiska sockerersättningar. Många drycker på marknaden är märkta "inget socker, noll socker", många betyder faktiskt "ingen sackaros, ingen fruktos", och brukar tillsätta sötningsmedel (sockerersättningsmedel) för att säkerställa sötma. Till exempel innehåller ett märke av läsk erytritol och sukralos.
För en tid sedan orsakade begreppet "inget socker" och "noll socker" en omfattande diskussion på Internet, och många människor ifrågasatte dess säkerhet.
Hur ska man uttrycka det? Förhållandet mellan sockerersättningar och hälsa är komplext. Först och främst har naturliga sockerersättningar en positiv inverkan på människors hälsa. För närvarande ligger de största svårigheterna i deras produktionskostnader och tillgången på naturresurser.
Momordica innehåller naturligt socker "Momordica glucoside". Studier har visat att momoside kan förbättra glukos- och fettutnyttjandet, öka insulinkänsligheten, vilket förväntas förbättra diabetes. Tyvärr är dessa verkningsmekanismer fortfarande oklara. Andra vetenskapliga studier har visat att syntetiska sockerersättningar med noll kalorier kan minska antalet nyttiga bakterier i tarmen och leda till störningar i tarmfloran, vilket ökar risken för glukosintolerans. Å andra sidan kan vissa sockerersättningsmedel (främst lågkalorisyntetiska substitut), såsom isomaltol och laktitol, spela en positiv roll genom att öka antalet och mångfalden av tarmfloran.
Dessutom har xylitol en hämmande effekt på matsmältningsenzymer som alfa-glukosidas. Neohesperidin har vissa antioxidantegenskaper. En blandning av sackarin och neohesperidin förbättrar och ökar nyttiga bakterier. Steviosid har funktionen att främja insulin, sänka blodsockret och upprätthålla glukoshomeostas. Generellt sett är de flesta livsmedel vi ser med tillsatt socker, eftersom de kan godkännas för marknaden, finns det ingen anledning att oroa sig för mycket om deras säkerhet.
Titta bara på ingredienslistan när du köper dessa produkter och ät dem med måtta.
Posttid: 17 september 2024