Ger alla sockeralkoholer dig diarré?
Är alla typer av sockerersättningar som tillsätts i mat hälsosamma?
Idag ska vi prata om det. Vad är sockeralkohol egentligen? Sockeralkoholer är polyoler som vanligtvis framställs av en mängd olika motsvarande sockerarter. Till exempel är xylosreduktionen den välkända xylitolen.
Dessutom är följande sockeralkoholer under utveckling:
Glukos → sorbitol fruktos → mannitol laktos → Laktitol glukos → erytritol sackaros → isomaltol
Sorbitol Sockeralkohol är numera ett av de mer typiska "funktionella livsmedelstillsatserna". Varför tillsätts det i livsmedel? För att det har många fördelar.
För det första är sockeralkoholernas stabilitet mot sur värme god, och Maillard-reaktionen uppstår inte så lätt i värme, så den orsakar i allmänhet inte förlust av näringsämnen och generering och ansamling av cancerframkallande ämnen. För det andra används inte sockeralkoholer av mikroorganismer i vår mun, vilket sänker pH-värdet i munnen, så de korroderar inte tänderna;
Dessutom ökar inte sockeralkoholer blodsockervärdet i kroppen, utan ger också en viss mängd kalorier, så det kan användas som ett näringsrikt sötningsmedel för diabetiker.
Det finns många olika sorters xylitol-snacks och desserter på marknaden. Så du kan förstå varför sockeralkoholer är en klassiker.funktionellt livsmedelstillsats"? Den har trots allt låg sötma, hög näringssäkerhet, orsakar inte karies, påverkar inte blodsockervärdet och har hög syrahållfasthet.
Visst, sockeralkoholer är bra, men var inte girig – de flesta sockeralkoholer är oftast laxermedel när de tas i stora doser.
Maltitol äter mer diarré, vilken princip?
Innan vi förklarar principen, låt oss först titta på de utrensande effekterna av flera vanliga (vanligt använda) sockeralkoholer.
| Sockeralkohol | Sötma(sackaros = 100) | Diarréeffekt |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Informationskälla: Salminen och Hallikainen (2001). Sötningsmedel, livsmedelstillsatser.Ⅱnd Edition.
När man äter sockeralkoholer bryts de inte ner av pepsin, utan går direkt till tarmarna. De flesta sockeralkoholer absorberas mycket långsamt i tarmen, vilket skapar ett högt osmotiskt tryck, vilket gör att det osmotiska trycket i tarminnehållet stiger, och då kommer slemhinnevattnet i tarmväggen in i tarmhålan, och då är man i oreda.
Samtidigt, efter att sockeralkohol har kommit in i tjocktarmen, fermenteras den av tarmbakterier för att producera gas, så magen kommer också att få gaser. Men alla sockeralkoholer orsakar inte diarré och gaser.
Till exempel har erytritol, den enda kalorifria sockeralkoholen, en liten molekylvikt och är lätt att absorbera, och endast en liten mängd av den kommer in i tjocktarmen för att fermenteras av mikroorganismer. Människokroppen har också en relativt hög tolerans för erytritol, 80 % av erytritolen går in i det mänskliga blodet, kataboliseras inte av enzymer, ger inte kroppen energi, deltar inte i sockermetabolismen och kan endast utsöndras via urinen, så det orsakar vanligtvis inte diarré och flathet.
Människokroppen har en hög tolerans för isomaltol, och ett dagligt intag på 50 g orsakar inte mag-tarmbesvär. Dessutom är isomaltol en utmärkt bifidobakterieproliferationsfaktor, som kan främja tillväxt och reproduktion av bifidobakterier, upprätthålla den mikroekologiska balansen i tarmkanalen och är hälsosam.
Sammanfattningsvis är de främsta orsakerna till diarré och gaser orsakade av sockeralkohol: för det första metaboliseras det inte av mänskliga enzymer utan används av tarmfloran; den andra är kroppens låga tolerans mot det.
Om du väljer erytritol och isomaltol i maten, eller förbättrar formeln för att öka kroppens tolerans mot sockeralkohol, kan du minska biverkningarna av sockeralkohol kraftigt.
Vad mer är sockerersättning? Är det verkligen säkert?
Många människor älskar att äta sött, men sötma ger oss samtidigt lycka, det orsakar också fetma, karies och hjärt-kärlsjukdomar. Så för att möta de dubbla behoven av smak och hälsa föddes sockerersättning.
Sockerersättningar är en grupp föreningar som gör livsmedel söta och kalorisnåla. Förutom sockeralkoholer finns det andra typer av sockerersättningar, såsom lakrits, stevia, monkfruktglykosid, somasöt och andra naturliga sockerersättningar; samt sackarin, acesulfameae, aspartam, sukralos, cyklamat och andra syntetiska sockerersättningar. Många drycker på marknaden är märkta "inget socker, noll socker", många betyder faktiskt "ingen sackaros, ingen fruktos", och tillsätter vanligtvis sötningsmedel (sockerersättningar) för att säkerställa sötma. Till exempel innehåller ett märke av läsk erytritol och sukralos.
För en tid sedan uppstod konceptet "inget socker" och "noll socker" orsakade en omfattande diskussion på internet, och många ifrågasatte dess säkerhet.
Hur ska man uttrycka det? Sambandet mellan sockerersättningar och hälsa är komplext. Först och främst har naturliga sockerersättningar en positiv inverkan på människors hälsa. För närvarande ligger de största svårigheterna i deras produktionskostnader och tillgången på naturresurser.
Momordica innehåller det naturliga sockret "Momordica glukosid". Studier har visat att momosid kan förbättra glukos- och fettutnyttjandet, öka insulinkänsligheten, vilket förväntas förbättra diabetes. Tyvärr är dessa verkningsmekanismer fortfarande oklara. Andra vetenskapliga studier har visat att kalorifria syntetiska sockerersättningar kan minska antalet nyttiga bakterier i tarmen och leda till störningar i tarmfloran, vilket ökar risken för glukosintolerans. Å andra sidan kan vissa sockerersättningar (främst kalorisnåla syntetiska ersättningar), såsom isomaltol och laktitol, spela en positiv roll genom att öka antalet och mångfalden av tarmfloran.
Dessutom har xylitol en hämmande effekt på matsmältningsenzymer som alfa-glukosidas. Neohesperidin har vissa antioxidativa egenskaper. En blandning av sackarin och neohesperidin förbättrar och ökar nyttiga bakterier. Steviosid har funktionen att främja insulin, sänka blodsockret och upprätthålla glukoshomeostas. I allmänhet, eftersom de flesta livsmedel vi ser med tillsatt socker kan godkännas för marknaden, finns det ingen anledning att oroa sig för mycket för deras säkerhet.
Titta bara på ingredienslistan när du köper dessa produkter och ät dem med måtta.
Publiceringstid: 17 sep-2024