Ger alla sockeralkoholer dig diarré?
Tillsätts alla slags sockerersättare till maten hälsosamt?
Idag ska vi prata om det. Vad är exakt sockeralkohol? Sockeralkoholer är polyoler som vanligtvis är tillverkade av ett brett spektrum av motsvarande sockerarter. Till exempel är xylosreduktionen den välkända xylitolen.
Dessutom är sockeralkoholerna som för närvarande är under utveckling som följer:
Glukos → Sorbitol fruktos → mannitollaktos → laktitol glukos → erytritol sackaros → isomaltol
Sorbitol Sugar Alcohol är nu en av de mer typiska "funktionella livsmedelsadditiven". Varför läggs det till i maten? Eftersom det har många fördelar.
Först och främst är sockeralkoholens stabilitet och syravärme god, och Maillard -reaktionen är inte så lätt att inträffa i värme, så det orsakar i allmänhet inte förlusten av näringsämnen och generering och ackumulering av cancerframkallande ämnen. För det andra används inte sockeralkoholer av mikroorganismer i munnen, vilket minskar pH -värdet i munnen, så det korroderar inte tänderna;
Dessutom kommer sockeralkoholer inte att öka blodsockersvärdet på människokroppen, utan ger också en viss mängd kalorier, så det kan användas som ett näringsmässigt sötningsmedel för diabetiker.
Det finns många typer av Xylitol -snacks och desserter på marknaden. Så du kan se varför sockeralkoholer är en klassiker "funktionellt livsmedelstillsats"? Trots allt har den låg sötma, hög näringssäkerhet, inte orsakar tandkaries, påverkar inte blodsockersvärdet och hög syravärmestabilitet.
Naturligtvis är sockeralkoholer bra, men var inte giriga - de flesta sockeralkoholer är vanligtvis laxerande när de tas i stora doser.
Maltitol äter mer diarré, vilken princip?
Innan vi förklarar principen, låt oss först titta på de rensande effekterna av flera vanliga (vanligt använda) sockeralkoholer.
| Sockeralkohol | Sötma(sackaros = 100) | Diarréeffekt |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Informationskälla: Salminen och Hallikainen (2001). Sötningsmedel, livsmedelstillsatser.
När du äter sockeralkoholer är de inte uppdelade av Pepsin utan går direkt till tarmen. De flesta sockeralkoholer absorberas mycket långsamt i tarmen, vilket skapar högt osmotiskt tryck, vilket får det osmotiska trycket i tarminnehållet att stiga, och sedan kommer slemhinnevattnet i tarmväggen i tarmkaviteten, och sedan är du i en röra.
Samtidigt, efter att sockeralkohol kommer in i tjocktarmen, kommer den att jäsas av tarmbakterier för att producera gas, så magen kommer också att flatulens. Men inte alla sockeralkoholer producerar diarré och gas.
Exempelvis har erytritol, den enda nollkalori-sockeralkohol, en liten molekylvikt och är lätt att absorbera, och endast en liten mängd av den kommer in i tjocktarmen som ska jäsas av mikroorganismer. Den mänskliga kroppen är också relativt hög tolerans för erytritol, 80% av erytritol i det mänskliga blodet, kataboliseras inte av enzymer, ger inte energi för kroppen, inte deltar i sockermetabolismen, kan bara utsöndras genom urinen, så det orsakar vanligtvis inte diarré och platthet.
Den mänskliga kroppen har en hög tolerans för isomaltol, och 50 g dagligen kommer inte att orsaka gastrointestinal obehag. Dessutom är isomaltol också en utmärkt Bifidobacterium -proliferationsfaktor, som kan främja tillväxt och reproduktion av Bifidobacterium, upprätthålla den mikroekologiska balansen i tarmkanalen och bidrar till hälsan.
Sammanfattningsvis är de främsta orsakerna till diarré och flatulens orsakad av sockeralkohol: Först metaboliseras inte av humana enzymer utan används av tarmflora; Den andra är kroppens låga tolerans mot den.
Om du väljer erytritol och isomaltol i maten eller förbättrar formeln för att öka kroppens tolerans mot sockeralkohol kan du kraftigt minska biverkningarna av sockeralkohol.
Vad mer är sockerersättare? Är det verkligen säkert?
Många älskar att äta söta, men sötma ger oss lycka samtidigt, det ger också fetma, tandröta och hjärt -kärlsjukdomar. Så för att tillgodose de dubbla behoven av smak och hälsa föddes sockerersättning.
Sockersubstitut är en grupp föreningar som gör livsmedel söta och är låga i kalorier. Förutom sockeralkoholer finns det andra typer av sockerersättare, såsom lakrits, Stevia, Monkfruit glykosid, soma söta och andra naturliga sockerersättare; Och sackarin, acesulfameae, aspartam, sukralos, cyklamat och andra syntetiska sockerersättare. Många drycker på marknaden är märkta "inget socker, nollsocker", många betyder faktiskt "ingen sackaros, ingen fruktos" och lägger vanligtvis sötningsmedel (sockerersättare) för att säkerställa sötma. Till exempel innehåller ett märke av soda erytritol och sukralos.
För en tid sedan konceptet "ingen socker"och"nollsocker"orsakade en omfattande diskussion på internet, och många ifrågasatte dess säkerhet.
Hur man uttrycker det? Förhållandet mellan sockerersättare och hälsa är komplexa. Först och främst har naturliga sockerersättare en positiv inverkan på människors hälsa. För närvarande ligger de viktigaste svårigheterna i deras produktionskostnader och tillgängligheten av naturresurser.
Momordica innehåller naturligt socker "Momordica glucoside". Studier har visat att Momoside kan förbättra glukos- och fettutnyttjandet, öka insulinkänsligheten, vilket förväntas förbättra diabetes. Tyvärr är dessa verkningsmekanismer fortfarande oklara. Andra vetenskapliga studier har visat att syntetiska sockerersättare med nollkalori kan minska antalet gynnsamma bakterier i tarmen och leda till tarmflora-störningar, vilket ökar risken för glukosintolerans. Å andra sidan kan vissa sockersubstitut (främst kalorifattiga syntetiska ersättare), såsom isomaltol och laktitol, spela en positiv roll genom att öka antalet och mångfalden av tarmflora.
Dessutom har xylitol en hämmande effekt på matsmältningsenzymer såsom alfa-glukosidas. Neohesperidin har några antioxidantegenskaper. En blandning av sackarin och neohesperidin förbättrar och ökar gynnsamma bakterier. Stevioside har funktionen att främja insulin, sänka blodsockret och upprätthålla glukoshomeostas. I allmänhet, de flesta livsmedel vi ser med tillsatt socker, eftersom de kan godkännas för marknaden finns det ingen anledning att oroa sig för mycket för deras säkerhet.
Titta bara på ingredienslistan när du köper dessa produkter och äter dem med mått.
Posttid: Sep-17-2024